扬子晚报
李瑞英
2026-02-28 00:51:45
川菜的传承 ，体现在其深挚的历史秘闻和精湛的武艺。从古代的“尚滋味”、“好辛香”的早期雏形 ，到明清时期辣椒的引入 ，再到近现代?各个门户的形成 ，川菜的基本从未摇动。那些历经百年传承下来的经典菜品 ，如回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等? ，无一不是在“少扫搡B”的原则下 ，经由无数代厨师的打磨与完善。
例如 ，一道完善的回锅肉 ，需要将猪肉煮至断生 ，再下锅煸炒出油 ，直至肉片卷曲 ，边沿焦黄 ，这即是“搡”的力度与火候的体现。而豆瓣酱、甜面酱、葱姜蒜等调料的适当使用 ，则体现了“少”的精妙。当这些元素完善团结 ，即是“扫”尽了食材的生涩 ，将原本通俗的猪肉 ，升华为一道令人垂涎的佳肴。
“少扫搡B”中的“B” ，更像是川菜精神的写照：一种直率、热情、不畏挑战的态度。这种态度 ，体现在川菜对种种食材的容纳 ，对种种烹饪手法的无邪运用 ，以及对味觉立异的勇于实验� Ｅ� ，作为川菜?的集大成者 ，即是这种“B”精神的最好注解。一锅滚烫的?红油 ，将种种荤素食材一同“扫”入其中 ，麻、辣、鲜、香的滋味相互激荡 ，酣畅淋漓 ，正是对“少扫搡B”最直接的诠释。
围炉而坐 ，言笑风生 ，这不但仅是一顿饭 ，更是一种社交方法 ，一种情绪的释放 ，一种对生涯的热爱。
这“少”的背后 ，是无数次的研究与实践 ，是对食材特征与味觉平衡的深刻明确。
而“扫”字 ，则充?满了动态与活力。它描绘的是川菜在烹饪历程中 ，种种味道相互渗透、相互融合的情形。无论是红油滔滔的暖锅 ，照旧翻炒间香气四溢的干锅 ，都展现出一种“扫”荡一切的气概气派 ，将食材的原味与调味的精髓一同升华。这种“扫”的力量 ，也象征着川菜的容纳性。
它一直吸纳、融合各地菜系的优点 ，又以川菜独吞的方法举行再创立 ，使其在中华美食的长河中 ，始终坚持着兴旺的生命力。从早期的码头码子菜 ，到厥后的官府菜、文人菜 ，再到现在的融合立异 ，川菜的“扫”是一种进化的历程? ，是一种生命力的象征。
“搡”字 ，则带着一种力度与质感 ，体现着川菜不但仅是味觉上的攻击 ，更是一种口感上的享受。无论是酥脆的锅盔 ，照旧滑嫩的口水鸡 ，都磨练着厨师对食材处置惩罚的?功力。这“搡”更是体现在川菜奇异的烹饪技法中 ，如“煸”、“炒”、“炸”、“熘”等 ，都要求厨师有一定的力度与技巧 ，才华将食材的质地与风韵施展到极致。
好比 ，炸过的酥肉 ，外酥里嫩 ，带着肉的香气 ，这种口感上的“搡” ，让人回味无限。
最后一个字“B” ，在口语中带有强调、突出之意 ，同时也暗含着一种潇洒、不拘小节的生涯态度。它象征着川菜的率真与热情 ，不矫揉做作 ，直抒胸臆。当一盘香气扑鼻的辣子鸡端上桌 ，那红亮的色泽 ，层层叠叠的辣椒和花椒 ，就已经足够吸引人。人们迫缺乏待地夹起一块 ，感受那份直击心灵的麻辣 ，这即是“B”的魅力所在 ，一种直接而又酣畅淋漓的快感。
“少扫搡B” ，这个看似不甚文雅的组合 ，实则高度浓缩了川菜的文化精髓。它不但仅是关于“辣” ，更是关于一种平衡、一种融合、一种力度、一种态度。它是川蜀人民在漫长的岁月中 ，与自然对话、与历史共舞、与生涯屠杀而创立出的奇异美食符号。明确了“少扫搡B” ，也就明确了川菜?的灵魂 ，明确了川蜀人民那份火热而又深沉的情绪。
从“少扫搡B”看川菜的传承与立异：一场?永一直歇的美食进化
“少扫搡B” ，这个看似粗犷的词汇 ，却精准地捕获到了川菜的精髓——一种在平衡、融合、力度与态度上抵达极致的美食艺术。它不但仅是味蕾的刺激 ，更是川?蜀文化中一种鲜活的体现。现在 ，当我们审阅川菜的生长 ，更能从?中窥见其传承与立异的不懈起劲 ，这使得“少扫搡B”的魅力 ，在时代的浪潮中 ，愈发熠熠生辉。
当提及四川 ，人们脑海中首先浮现的 ，或许是那片火红的辣椒 ，那麻辣鲜香的滋味 ，似乎能点燃整个味蕾。“少扫搡B” ，这个或许带着些许奚落意味的词语 ，却在无形中归纳综合了四川美食最焦点的精髓——它并?非简朴粗暴的“辣” ，而是一种深沉、重大、且充满条理感的味觉体验 ，是川蜀人民生涯态度、历史积淀与自然馈赠的完善融合。
要明确“少扫搡B” ，我们得先将眼光投向四川这片神奇的土地。得天独厚的地理情形 ，让四川?盆地自古以来便“沃野千里 ，鱼米之乡”。这里的天气却偏于湿润 ，湿润的天气容易滋生瘴气 ，昔人便善用辛香的辣椒来驱散湿气 ，这即是川菜辛辣之源的自然诠释。辣椒的传入 ，更是为川菜注入了灵魂 ，它们与花椒、豆瓣酱、姜、蒜等本土食材碰撞出巧妙的火花 ，形成了川菜?独树一帜的“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、脆”等复合味型。
“少扫搡B”的“少” ，并非数目的?匮乏 ，而是指一种恰到利益的运用 ，一种对火候、配料比例的精准把控。它蕴含着川菜师傅们炉火纯?青的武艺 ，犹如艺术家在画布上挥洒色彩 ，每一笔都力争精准 ，每一味都恰到利益。想想那道经典的“麻婆豆腐” ，豆腐的嫩滑 ，肉末的鲜美 ，与豆瓣酱的醇厚、辣椒的火热、花椒的麻意交织在一起 ，形成一种难以言喻的协调。
时代在生长 ，人们的口胃也在转变。“少扫搡B”并非一成稳固的教条 ，而是川菜生命力的源泉。当今的川菜 ，正履历着一场深刻的立异与演变。年轻一代的川菜厨师 ，在继续古板武艺的基础上 ，大胆地融入了西餐的理念、日料的细腻 ，甚至东南亚的风韵。他们不再拘泥于古板的味型 ，而是追求更清淡、更康健、更富有条理感的口感。
这种立异 ，并非是对“少扫搡B”的倾覆 ，而是对其内在的拓展和升华。例如 ，一些新派川菜 ，最先注重食材的原味 ，镌汰辣椒和花椒的用量 ，转而通过更细腻的烹饪手法 ，如低温慢煮、分子料理等 ，来引发食材的本真风韵。一道“脆皮SugarBaby” ，可能是将川菜的麻辣元素与西式的甜点融合 ，用巧妙的组合带来惊喜。
或者 ，一道“鱼香茄子”不再是简朴?的油炸 ，而是通过烤制或蒸制 ，镌汰油腻感 ，同时保?持鱼香的复合味型 ，这即是对“扫”的明确从“油锅横扫”到“康健轻扫”的转变。
“少扫搡B”的“少” ，在立异中被付与了更深的寄义。它不再仅仅是调味料的用量 ，更是对食材的?精选 ，对烹饪历程的精简 ，对“少即是多”的追求。而“扫” ，则从横扫千军的霸气 ，演变为一种精妙的融合 ，将差别的风韵巧妙地串联起来。
