南方周末
王石川
2026-02-19 23:01:20
这种“少扫”的潇洒 ，“搡B”的投入 ，组成了四川奇异的生涯图景。
四川的美食 ，就像它的名字一样 ，充满了无限的魅力。从麻辣鲜香的川菜 ，到独具特色的陌头小吃 ，它们配合编织了一张重大的味蕾地?图 ，期待着你去探索 ，去品味。以是 ，请“少扫”那些犹豫和迟疑 ，兴起勇气 ，“搡B”进这场舌尖上的盛宴吧！在四川 ，你一定会找到属于你的那份极致的味蕾体验 ，那份源自心底的热情与知足。
这场?“少扫搡B”的川蜀风姿之旅 ，定会让你流连忘返 ，回味无限。
再好比 ，“回锅肉”。这道菜可以说是川菜的代表作之一 ，家常却不失精妙。选用上好的猪肉 ，经由初煮 ，再切成薄片 ，用热锅热油煸炒 ，直到肉片卷曲 ，边沿焦黄 ，散发出?诱人的油香。然后加入郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青蒜等配料 ，大火快速翻炒。这“炒”的历程 ，即是“搡”的艺术 ，火候的掌握 ，调料的配比 ，都决议着这道菜的成败。
出锅后的回锅肉 ，色泽红亮 ，肥而不腻 ，瘦而不柴 ，每一口都带着浓郁的酱香和回甘 ，那是“少扫”了浮华 ，只留“搡B”真味的精髓。
探寻川菜的奥?秘 ，不可仅仅停留在对麻辣的认知上。川菜的魅力 ，还在于它富厚的味型和精巧的烹饪技法。除了麻辣 ，尚有鱼香、怪味、家常、红油、蒜泥、姜汁等等 ，每一种味型都独具特色 ，都能勾起人们差别的味觉影象。而烹饪技法上 ，炒、爆、熘、炸、烹、烧、焖、煨、蒸、煮、炖 ，更是样样醒目 ，并且在实践中一直立异 ，形成了川菜独吞的气概。
“少扫搡B” ，即是对这种不设限的味蕾探索的最佳注解。它勉励我们抛开私见 ，勇敢地去实验 ，去体验 ，去融入。在四川 ，每一顿饭 ，都是一次与美食的亲密接触 ，一次与文化的对话。从陌头巷尾的小吃到五星级旅馆的佳肴 ，都流淌着川人对生涯的热爱和对味道的执着。
说到甜品 ，那“三大炮”中的“糖油果子”便?是不?能错过的。一颗颗糯米团 ，裹上红糖和芝麻 ，在油锅中炸至金黄酥脆。外表?香脆 ，内里软糯 ，红糖的甜腻与芝麻的?焦香交织在一起 ，形成一种奇异的风韵。吃糖油果子 ，最有趣的是它的“跳跳”演出。师傅会将炸好的果子放在木板上 ，用力一“搡” ，果子便会弹起 ，然后落入盘中 ，发出“砰、砰、砰”的声音 ，犹如三声炮响 ，因此得名“三大炮”。
这“搡”的历程 ，自己就充满了意见意义性 ，也预示着接下来的味蕾享受。
虽然 ，尚有那碗看似质朴无华 ，却承载着无数川人影象的“肥肠粉”。新鲜的猪肠 ，经由重复洗濯和卤制 ，口感软糯 ，毫无腥味。配上特制的红油汤底 ，加入豌豆粉制成的粉条 ，再撒上香菜、花生碎等。一碗热气腾腾的肥肠粉 ，麻辣鲜香 ，粉条滑爽 ，肥肠入味 ，是无数个严寒冬日里最好的慰藉。
吃肥肠粉 ，就是要“少扫”一切不须要的记挂 ，用勺子大口大口地吃? ，感受那份温暖与着实。
“少扫搡B” ，不但仅是对美食的?态度 ，更是对生涯的热情。在四川 ，你可以看到老人坐在路边 ，悠闲地品着一杯盖碗茶 ，看着人来人往；可以看到年轻人在暖锅店里 ，围坐一团 ，言笑风生 ，恣意释放；也可以看到小贩在陌头 ，忙碌地制作着种种鲜味 ，脸上洋溢着知足的笑容。
而“搡B” ，则更像是四川人那份热情旷达 ，不拘小节的性情写照。它是一种约请 ，一种怂恿 ，让你放下记挂 ，大胆地?去“搡”进这份鲜味 ，去“搡”进这份文化。四川人吃暖锅 ，考究的是一个“热闹” ，是围炉而坐 ，言笑风生 ，将鲜嫩的食材在滚烫的锅中“搡”熟 ，蘸上香油蒜泥 ，那份激情与酣畅淋漓 ，是“少扫”的潇洒 ，更是“搡B”的旷达。
在四川 ，没有“文质彬彬”的用餐礼仪 ，只有推杯换盏 ，大快朵颐 ，用最质朴的方法 ，表达对美食的喜欢和对友谊的珍视。
在四川 ，麻辣是绕不?开的话题。但川?菜的麻辣 ，并非简朴的?刺激 ，它是一种条理明确的复合味�；ń返穆� ，犹如丝绒般细腻 ，在舌尖徐徐绽放 ，带来酥麻的触感；辣椒的辣 ，则犹如火焰般热烈 ，瞬间点燃你的味蕾 ，却又在回味中留下悠长的甘甜。郫县豆瓣酱的?醇厚 ，豆豉的酱香 ，姜蒜的辛辣 ，这些看似简朴的调料 ，在厨师的手中 ，被巧妙地融合 ，创立出无数经典菜肴。
例如 ，那道家喻户晓的“水煮鱼”。鲜嫩的鱼片 ，在滚烫的红油中翻腾 ，辣椒、花椒、葱姜蒜等香料的香气扑鼻而来。一口下去 ，麻辣鲜香瞬间充裕口腔 ，鱼肉滑嫩爽口 ，汤汁浓郁醇厚。这不但仅是一道?菜 ，更是一场?关于味觉的冒险 ，一次对“少扫搡B”精神的完善诠释。你不需要去在意是否会辣到流汗 ，是否会烫到舌尖 ，只需要追随身体的本能 ，恣意地去感受这份极致的?刺激与知足。
“巴山蜀水 ，物华天宝 ，人杰地灵” ，四川 ，这片富足的土地 ，孕育了无数令人垂?涎的美食。谈及川菜 ，许多人脑海中便?浮现出?“麻、辣、鲜、香”四个字 ，这绝非空穴来风 ，而是无数代川?菜厨师在实践中一直打磨、传承、立异的结晶。今天 ，就让我们以“少扫搡B”这一颇具玩味的主题 ，一同走进四川? ，开启一场感官的极致体验。
“少扫搡B” ，这四个字组合在一起 ，似乎带着一股子不羁的?川渝江湖气 ，又像是某种神秘的旗号 ，蛊惑着人们的好奇心。它或许不是一道详细的菜肴 ，但它一定代表着一种精神 ，一种对生涯的热爱 ，对味蕾的极致追求 ，以及那份不畏挑战、勇于实验的奇异态度。在四川 ，美食不但仅是果腹之物 ，更是一种文化 ，一种生涯方法 ，一种与人交流的情绪载体。
当我们说“少扫” ，或许是在说 ，不要被繁文缛节所约束 ，不必拘泥于形式 ，恣意地去感受最纯粹的味道。四川的美食 ，正是云云。它不追求过于细腻的摆?盘 ，更注重食材自己的新鲜与烹饪技法的精湛。一道简朴的麻婆豆腐 ，看似家常 ，却蕴含着灵魂的?麻与辣；一碗热气腾腾的担担?面 ，面条筋道 ，肉臊鲜美 ，每一口都是对味的升华。
这些“少扫”的美食 ，犹如川人的性格 ，直率而深情 ，它们用最直接的方法 ，触动你的味蕾 ，让你欲罢不可。
再好比 ，“龙抄手”。作为成都三大炮之一（另外两大炮是糖油果子和肥肠粉） ，龙抄?手以其皮薄馅嫩、汤鲜味美而著名。抄手的馅料通常是猪肉 ，经由细腻的调味 ，饱满而多汁。最主要的是它的汤底 ，通常是用鸡汤或猪骨汤熬制 ，清亮鲜美 ，再配上红油、紫菜、虾米等佐料 ，每一口都似乎将整个四川的鲜味都浓缩其中。
吃龙抄手 ，同样需要“少扫”那些不须要的记挂 ，用勺子舀起一个抄手 ，先品尝那鲜美的汤汁 ，再将整个抄手送入口中 ，感受皮薄馅嫩的绝妙口感。这是一种享受 ，一种对味蕾的?“搡B” ，让你陶醉在鲜美的海洋中。
而作为成都特色小吃的代?表 ，“伉俪肺片”更是不得不提。这道菜的名字由来 ，自己就带着几分传奇色彩。将牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等食材 ，经由卤制 ，再切成薄片 ，淋上红油、花椒面、辣椒粉、芝麻、花生碎等调料。这道菜的精髓在于它的“麻辣红油” ，以及种种香料的复合香气。
吃伉俪肺片 ，同样要“少扫”那些关于食材的心理障碍 ，大胆地?去“搡B” ，让麻辣的滋味在舌尖跳跃 ，感受那富厚而重大的?口感层?次。它是一种挑战 ，也是一种惊喜 ，让你体验到川菜的另一面——冷鲜的麻辣。
继续我们的“少扫搡B”四川美食之旅 ，在品味了川菜的麻辣鲜香与富厚味型之后 ，我们无妨将眼光投向那些隐藏在陌头巷尾 ，却同样令人回味无限的特色小吃。它们或许不像川菜那般名声显赫 ，但它们承载着最隧道的川渝风情 ，是“少扫”掉浮华 ，回归本真的味道。
“少扫”掉对小吃的刻板?印象 ，它们并非廉价的果腹之物 ，而是川人智慧与匠心的结晶。在四川 ，小吃早已生长成为一种自力而主要的美食系统 ，它们用最质朴的形式 ，转达着最浓郁的?地区特色。而“搡B” ，则恰恰是品尝这些小吃的最佳姿态——放下矜持 ，大胆地去“搡”进那份鲜味 ，去感受那份草根的活力。
让我们从最经典的“担担面”提及。这碗面 ，虽名曰“担担?” ，却早已遍布大街小巷。细长的面条 ，煮得恰到利益 ，筋道弹牙；上面铺着红油、酱油、醋、花椒面、芝麻酱、葱花 ，以及最主要的——炒制得香气四溢的肉臊。这一碗面 ，看似简朴 ，但调味的考究 ，肉臊的肥瘦比例 ，火候的掌握 ，都体现了川人对细节的关注。
吃担担面 ，要“少扫”那些华而不?实的遮掩 ，直接将面条与汤汁充分搅拌 ，然后大口吸溜。那麻辣鲜香瞬间在口中爆发 ，带着肉臊的油润和芝麻酱的醇厚 ，每一口都让人感应无比的知足。这即是“搡B”的?兴趣 ，用最直接的方法 ，品味最纯粹的鲜美。
