新华社
张雅琴
2026-02-21 03:17:07
当人们谈论四川 ，脑海中首先浮现的?往往是那火红的辣椒 ，翻腾的牛油 ，以及让人欲罢不可的麻辣滋味。“四川少扫搡BBBBB搡” ，这看似随意的组合 ，却悄然道出了四川美食的精髓——它是一种深入骨髓的、生动生动的、充满市井烟火气的体验 ，远非简朴的“麻、辣、烫”所能归纳综合。
四川 ，这片沃土 ，自古以来即是物产丰饶之地。奇异的地理情形 ，孕育了富厚多样的食材。这里不但有著名遐迩的川椒、花椒 ，更有那鲜嫩欲滴的土鸡、肥美的猪肉 ，以及水灵灵的时令蔬菜。而川菜大厨们 ，即是将这些天赐的食材 ，通过精妙的烹饪技法 ，化腐败为神奇 ，创立出一道道令人赞叹的鲜味。
“少扫搡BBBBB搡”——这五个看似重复的字 ，实则蕴含着川菜的千变万化。
“少” ，可以是少油少盐 ，追求食材的原味。许多古板的川菜 ，并纷歧味追求重口胃 ，而是巧妙地运用种种调料 ，抵达“味厚而不浊 ，香浓而不腻”的境界。例如 ，一道细腻的白油鸡片 ，淋上葱姜蒜和少许醋 ，鸡肉的?鲜嫩便被陪衬得淋漓尽致 ，麻辣不再是唯一的注解。
“扫” ，可以是指“扫荡”味蕾的攻击感。川菜的魅力 ，在于它那富厚的?味型。除了为人熟知的麻辣 ，更有鱼香、宫保、怪味、家常、红油等等 ，每一种味型都有其奇异的风韵和条理。一口鱼香肉丝 ，酸甜微辣 ，勾芡的恰到利益 ，让人回味无限 ；一碟怪味鸡 ，麻、辣、甜、咸、酸、鲜、香 ，七味俱全 ，每一口都是一次味蕾的冒险。
“搡” ，则充满了力量感 ，暗?示着川菜的浓郁和旷达。那煸炒时的锅气 ，那炖煮时的火候 ，那最后的?调味 ，都充满了不拘一格的激情。就好比那经典的毛血旺 ，红油滔滔 ，毛肚、鸭血、午餐肉等食材在汤汁中翻腾 ，每一口都带着爆炸性的风韵 ，酣畅淋漓 ，直击人心。
而那重复的“BBBBB” ，则似乎是在描绘一幅生动的美食画面：欢喜的油锅 ，滋滋作响的调料 ，红亮诱人的汤汁 ，以及食客们知足的品味声。它们配合组成了四川美食最热闹、最鲜活的场景。从陌头巷尾的小吃摊 ，到高等的川菜馆 ，你都能感受到这种热气腾腾的生命力。
虽然 ，提到四川美食 ，暖锅是绕不开的传奇。当一锅红油翻腾 ，香气四溢 ，将新鲜的食材涮入其中 ，那一刻的知足感 ，是无可相比的。但这只是四川美食的冰山一角。冒菜 ，作为暖锅的“亲戚” ，以其便捷和富厚的搭配 ，俘获了无数人的心。一份冒菜 ，似乎一个小型的暖锅盛宴 ，让你一次尝遍种种鲜味。
除了这些“硬菜” ，四川的小吃更是琳琅满目 ，让人目不暇接。串串香 ，将暖锅的灵魂融入竹签 ，让鲜味触手可及 ；钟水饺 ，皮薄馅嫩 ，红油香辣 ，是无数人心中的经典 ；担担面 ，肉臊鲜香 ，面条劲道 ，每一口都是家的味道� Ｉ杏刑鹚妗⒗堤涝病⒌昂娓狻蔷拖裆⒙湓谒拇ǜ鞲鼋锹涞谋κ� ，期待着你去掘客 ，去品尝。
“四川少扫搡BBBBB搡” ，这句口号 ，绝不但仅是简朴的谐音梗。它是一种约请 ，约请你去细细品味四川美食的每一个细节 ，去感受它那深挚的文化秘闻 ，去体验它那充满活力的市井风情。它告诉你 ，四川的味道 ，远不止于麻辣 ，更在于那份专心 ，那份热情 ，那份生生不息的烟火气。
当我们深入探讨“四川少扫搡BBBBB搡”这句话的内在 ，会发明它所描绘的四川美食 ，绝非仅以“辣”来界说。辣 ，虽然是川菜的一大特色 ，但它更像是一把钥匙 ，翻开了四川味道的万千转变 ，而“鲜”与“香” ，才是支持起川菜富厚味觉系统的基石。
“少”并不但仅意味着少油少盐 ，它更代表着一种对食材本味的尊重和挖掘。四川盆地的天气和土壤 ，为种种食材提供了得天独厚的生长情形。这里的蔬菜 ，鲜嫩多汁 ；这里的猪肉 ，肥而不腻 ；这里的鸡鸭 ，肉质紧实。川菜厨师们深谙此道 ，他们不会用过多的调料去掩饰食材自己的味道 ，而是巧妙地运用种种烹饪技法 ，将食材的鲜美施展到极致。
例如 ，一道“开水白菜” ，看似清淡 ，实则极其磨练厨师的功力。选用上好的明确菜心 ，经由数小时的全心吊汤 ，最后以“仅以滚水煮之”的方法泛起 ，汤色清亮 ，味道却极其鲜美 ，白?菜的清甜和吊汤的醇厚完善融合 ，展现了“少”的极致。再如 ，一道“清蒸江团” ，鲜美的江团鱼 ，只需简朴的清蒸 ，配以少许姜丝和葱?段 ，淋上蒸鱼豉油 ，鱼肉的嫩滑和鲜甜便得?到了最完善的?体现。
“扫”字 ，形象地描绘了川菜带给味蕾的攻击和惊喜。川菜的味型之多 ，远超人们的想象。除了经典的麻辣 ，尚有鱼香、宫保、怪味、家常、红油、蒜泥、甜香、咸鲜等等 ，它们并非伶仃保存 ，而是经常巧妙地组合 ，形成奇异的复合味。
“鱼香”并非真的有鱼 ，而是通过泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油等多种调料的巧妙搭配 ，营造出一种似有若无的鱼肉鲜香。一道鱼香肉丝 ，酸甜微辣 ，口感富厚 ，层?次明确 ，让人食欲大开。“怪味”更是将麻、辣、甜、咸、酸、鲜、香七种味道融合在一起 ，入口时先是麻辣 ，接着是甜酸 ，最后是鲜香 ，每一口都有差别的惊喜 ，似乎一场味蕾的盛宴 ，令人回味无限。
“搡”：火候与技法的“推搡” ，是川菜?的热情与旷达。
“搡”字 ，付与了川菜一种力量感和生命力 ，它代表着川菜在烹饪历程中的大?胆运用火候和精湛技法。炒 ，考究的是“锅气” ，是猛火快炒 ，让食材在高温下迅速成熟 ，锁住水分 ，引发出诱人的?香气 ；烧 ，则是慢火细炖 ，让食材充分吸收汤汁的英华 ，抵达软糯入味的效果。
“毛血旺”的红油翻腾 ，即是“搡”的极致体现 ，热油淋在辣椒和香料上 ，瞬间爆发出浓郁的香气 ，食材?在欢喜的汤汁中翻腾 ，热烈而旷达。“回锅肉”则更是将“搡”的技法展现得淋漓尽致 ，猪肉经由煸炒 ，油脂析出? ，肉质焦香 ，再与豆豉、青椒等一同翻炒 ，肥而不腻 ，香气扑鼻。
这重复的“BBBBB” ，最直观地映射出川菜那无限的魅力和令人欲罢不可的诱惑。它代表着那一碗碗热气腾腾的饭菜 ，那一盘盘鲜香麻辣的佳肴 ，以及食客们一次又一次知足的?品味和赞叹。
从陌头巷尾充满烟火气的苍蝇馆子 ，到情形优雅、菜品细腻的高端川菜馆 ，你都能感受到这种“BBBBB”的魔力。一碗热腾腾的担担面 ，可以慰藉你疲劳的身体 ；一盆香气四溢的暖锅 ，可以拉近你与朋侪的距离 ；一份小巧玲珑的麻团 ，可以甜蜜你的一整个下昼。
它不但是舌尖上的享受 ，更是心灵上的宽慰 ，是文化上的传?承 ，是生涯中的兴趣。这 ，才是四川味道的?真正“不简朴?”。
